Klassieker, vegetarisch gemaakt
Boerenkoolstamppot met vegetarische rookworst
De wintersklassieker met vegetarische rookworst in plaats van rookworst en plantaardige spekjes in plaats van spekjes. Gebruik ook een vegetarische jus.
- Tijd
- 40 minuten
- Voor
- 4 personen
Zo maak je hem vegetarisch
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
1 rookworst
→ 1 vegetarische rookworst
150 g spekjes
→ 150 g plantaardige spekjes
Bijvoorbeeld Vivera Plantaardige Spekjes · vanaf € 3,85Alle alternatieven bekijken
1 zakje jus (vaak op basis van vleesextract)
→ 1 zakje vegetarische jus
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen
500 g boerenkool, gesneden
1 vegetarische rookworst
in plaats van 1 rookworst
150 g plantaardige spekjes
in plaats van 150 g spekjes
150 ml warme melk
30 g boter
1 el mosterd
1 zakje vegetarische jus
in plaats van 1 zakje jus (vaak op basis van vleesextract)
nootmuskaat, peper en zout
Bereiding
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 cm, zodat ze tegelijk gaar zijn.
- 2
Doe de aardappelen in een grote pan, zet ze net onder water en voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook en kook ze 10 minuten met de deksel op de pan.
- 3
Was de boerenkool in een vergiet en laat uitlekken. Leg de boerenkool bovenop de aardappelen en kook alles nog 10 tot 12 minuten mee, tot de aardappelen zacht zijn als je erin prikt.
- 4
Bak ondertussen de plantaardige spekjes in een koekenpan zonder olie in 4 tot 5 minuten krokant.
- 5
Verwarm de vegetarische rookworst volgens de verpakking, meestal 10 minuten in heet water dat niet meer kookt. Snijd hem in plakjes.
- 6
Maak de jus volgens de verpakking.
- 7
Giet de aardappelen en boerenkool goed af en laat ze 1 minuut droogstomen in de pan zonder deksel.
- 8
Voeg de boter, mosterd en warme melk toe en stamp alles met een stamper tot een smeuïge stamppot. Gebruik geen staafmixer, dan wordt het taai. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- 9
Schep de helft van de spekjes door de stamppot. Verdeel over de borden, maak een kuiltje voor de jus en leg de rookworst en de rest van de spekjes erop.