Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische erwtensoep
Echte snert, zonder varkenspoot, spek of rookworst van vlees. De rooksmaak komt van plantaardige spekjes en gerookt paprikapoeder, en de rookworst is vegetarisch.
- Tijd
- 150 minuten
- Voor
- 6 personen
Zo maak je hem vegetarisch
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
1,75 l water met een varkenspoot of karbonade
→ 1,75 l groentebouillon
1 rookworst
→ 1 vegetarische rookworst
150 g spekjes
→ 150 g plantaardige spekjes
Bijvoorbeeld De Vegetarische Slager Speckjes · vanaf € 4,99Alle alternatieven bekijken
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
500 g spliterwten
1,75 l groentebouillon
in plaats van 1,75 l water met een varkenspoot of karbonade
1 vegetarische rookworst
in plaats van 1 rookworst
150 g plantaardige spekjes
in plaats van 150 g spekjes
1 tl gerookt paprikapoeder
1 laurierblad
½ knolselderij
2 wortels
1 prei
2 kruimige aardappelen
1 ui
1 bosje verse selderij
roggebrood, om erbij te serveren
Bereiding
- 1
Spoel de spliterwten in een zeef goed af onder de kraan, tot het water helder is.
- 2
Doe de erwten met de groentebouillon en het laurierblad in een grote soeppan. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt eraf met een schuimspaan.
- 3
Zet het vuur laag en laat de erwten met een deksel op een kier 1 uur zachtjes koken. Roer elke 10 minuten even door tot op de bodem: snert brandt makkelijk aan.
- 4
Maak ondertussen de groenten schoon. Schil de knolselderij, wortels en aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snijd de prei in halve ringen en spoel hem goed af. Snipper de ui.
- 5
Voeg alle groenten toe aan de soep en laat nog 45 minuten zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn en de erwten uit elkaar vallen. Voeg water toe als de soep te dik wordt.
- 6
Bak de plantaardige spekjes in een koekenpan zonder extra olie in 4 tot 5 minuten krokant. Strooi het gerookt paprikapoeder erover en schep om. Dat geeft de rooksmaak die anders van het varkensvlees komt.
- 7
Verwarm de vegetarische rookworst de laatste 10 minuten in de soep (of volgens de verpakking) en snijd hem daarna in plakjes.
- 8
Haal het laurierblad eruit. Pureer een derde van de soep met een staafmixer en roer het door de rest. Zo krijg je de dikke snert waar de lepel in blijft staan.
- 9
Breng op smaak met peper en zout en roer de fijngehakte verse selderij erdoor.
- 10
Schep de soep in kommen en leg de spekjes en de plakjes rookworst erop. Serveer met roggebrood.