Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische gehaktballen in jus
Ballen zoals oma ze maakte, met plantaardig gehakt in plaats van half-om-half en een jus van groentebouillon in plaats van runderfond. Het ei en paneermeel houden de ballen stevig.
- Tijd
- 50 minuten
- Voor
- 4 personen
Zo maak je hem vegetarisch
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
500 g half-om-half gehakt
→ 400 g plantaardig gehakt
Bijvoorbeeld Garden Gourmet Sensational GehaktAlle alternatieven bekijken
300 ml runderfond
→ 300 ml groentebouillon
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
400 g plantaardig gehakt
in plaats van 500 g half-om-half gehakt
1 ei
4 el paneermeel
1 el melk
1 tl mosterd
½ tl nootmuskaat
1 tl paprikapoeder
50 g boter
1 ui
300 ml groentebouillon
in plaats van 300 ml runderfond
1 el ketjap
1 laurierblad
1 tl maizena
Bereiding
- 1
Meng in een kom het plantaardig gehakt met het ei, het paneermeel, de melk, de mosterd, de nootmuskaat, het paprikapoeder, peper en een snufje zout. Kneed alles kort maar goed door met je handen, tot het een samenhangende massa is.
- 2
Laat het mengsel 10 minuten rusten in de koelkast. Het paneermeel neemt dan vocht op en de ballen worden steviger.
- 3
Maak je handen nat en draai er 8 gelijke ballen van. Druk ze stevig aan, zodat ze niet uit elkaar vallen in de pan.
- 4
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Bak de ballen in 6 tot 8 minuten rondom bruin. Draai ze voorzichtig met twee lepels. Plantaardig gehakt is sneller gaar dan vlees, dus te lang bakken is niet nodig.
- 5
Haal de ballen uit de pan en zet ze apart. Laat het bakvet in de pan zitten.
- 6
Snijd de ui in halve ringen en bak hem 5 minuten in het bakvet op laag vuur, tot hij zacht en goudbruin is.
- 7
Blus af met de groentebouillon en ketjap, voeg het laurierblad toe en schraap de aanbaksels los van de bodem: daar zit de smaak.
- 8
Roer de maizena los in een eetlepel koud water en roer dit door de jus. Laat even koken tot de jus licht bindt.
- 9
Leg de ballen terug in de jus, zet het vuur laag en laat ze 5 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Schep de jus af en toe over de ballen.