Recept
Stoofperen met kaneel en kruidnagel
Stoofperen zijn zachte, rode peren die langzaam gaar worden in een kruidige siroop van druivensap, kaneel en kruidnagel. Ze passen bij stamppot, wild en rode kool, maar ook als nagerecht met yoghurt of ijs. Dit recept is van nature vegetarisch en vegan.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 150 min
- Totaal
- 165 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Ingrediënten
Peren
8 stuks stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman, ongeveer 1 kg)
1 stuk biologische citroen (alleen de schil, in repen)
Siroop
500 ml rood druivensap
250 ml water
100 g lichtbruine basterdsuiker
2 stuks kaneelstokjes
4 stuks kruidnagels
Bereiding
- 1
Schil de peren met een dunschiller en laat de steel zitten.
- 2
Snijd van de onderkant van elke peer een dun schijfje, zodat de peer rechtop kan staan.
- 3
Schil met een dunschiller repen van de citroen, zonder het witte deel.
- 4
Breng het druivensap, het water, de basterdsuiker, de kaneelstokjes, de kruidnagels en de citroenschil in een hoge pan aan de kook.
- 5
Roer tot de suiker is opgelost.
- 6
Zet de peren rechtop in de pan, zodat ze bijna onder de vloeistof staan.
- 7
Leg de deksel schuin op de pan en laat de peren 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
- 8
Draai de peren na 1 uur voorzichtig een kwartslag, zodat ze gelijkmatig kleuren.
- 9
Prik in een peer met een satéprikker: die moet er zonder weerstand in gaan.
- 10
Haal de peren uit de pan en zet ze apart.
- 11
Kook de siroop zonder deksel 20 tot 30 minuten op middelhoog vuur in, tot ze stroperig is en de lepel bedekt.
- 12
Haal de kaneelstokjes, kruidnagels en citroenschil uit de siroop.
- 13
Schep de peren terug in de siroop en laat ze 5 minuten op laag vuur warm worden voor het serveren.
Veelgestelde vragen
- Welke peren gebruik ik voor stoofperen?
- Gebruik harde stoofperen, zoals Gieser Wildeman. Gewone handperen worden te snel zacht en vallen uit elkaar.
- Kan ik stoofperen ook met rode wijn maken?
- Ja, vervang het druivensap dan door rode wijn. Kies een wijn die als vegetarisch of vegan is aangegeven, want niet elke wijn is zonder dierlijke hulpstoffen gemaakt.
- Hoe lang zijn stoofperen houdbaar?
- In de siroop blijven ze 5 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden.
- Hoe weet ik dat de stoofperen gaar zijn?
- Een satéprikker glijdt zonder weerstand in de peer en de peer heeft een diepe, rode kleur.
