Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische rendang met jackfruit
Rendang is een Indonesische stoofschotel die normaal met rundvlees wordt gemaakt. In deze vegetarische versie neemt jonge jackfruit de plek van het vlees in. Het stooft in kokosmelk en kruiden tot een dikke, droge saus die om de vezels heen plakt.
- Voorbereiden
- 20 min
- Koken
- 55 min
- Totaal
- 75 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegetarisch
Eén ingrediënt uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
600 g rundvlees voor de stoofpot
→ 2 blik jonge jackfruit op water (400 g per blik, uitgelekt ca. 240 g)
Ingrediënten
Rendang
2 blik jonge jackfruit op water (400 g per blik, uitgelekt ca. 240 g)
in plaats van 600 g rundvlees voor de stoofpot
3 stuks sjalot
3 tenen knoflook
3 cm verse gemberwortel
1 stuks rode peper
2 stuks citroengras (stengel)
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl kurkuma
1 tl kaneelpoeder
400 ml kokosmelk
150 ml groentebouillon
3 stuks koffirablad (djeruk purut), vers of gedroogd
2 el ketjap manis
1 el limoensap
1 snufje zout
Erbij
300 g basmatirijst
2 el geraspte kokos, geroosterd
1 stuks bosui
Bereiding
- 1
Laat de jackfruit uitlekken en spoel de stukken af onder koud water.
- 2
Knijp de jackfruit droog en haal de harde kernen eruit.
- 3
Snijd de sjalotten, de knoflook, de gember en de rode peper fijn.
- 4
Verwijder de buitenste laag van het citroengras en klop de stengels met de achterkant van een mes plat.
- 5
Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de jackfruit 5 minuten tot de randjes bruin zijn.
- 6
Haal de jackfruit uit de pan en bak de sjalot, knoflook, gember en peper 3 minuten op middelhoog vuur tot het zacht is.
- 7
Voeg koriander, komijn, kurkuma en kaneel toe en bak 1 minuut mee tot je de kruiden ruikt.
- 8
Giet de kokosmelk en de bouillon erbij en breng aan de kook.
- 9
Doe de jackfruit, het citroengras, de koffirablaadjes en de ketjap manis in de pan.
- 10
Laat de rendang 40 minuten zachtjes stoven met het deksel half op de pan en roer af en toe.
- 11
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking, meestal 10 tot 12 minuten.
- 12
Haal het deksel van de pan en laat de saus 10 minuten inkoken tot hij dik is en bijna aan de jackfruit plakt.
- 13
Haal het citroengras en de koffirablaadjes eruit en breng de rendang op smaak met limoensap en zout.
- 14
Snijd de bosui in ringetjes en serveer de rendang met rijst, geroosterde kokos en bosui.
Veelgestelde vragen
- Kun je jackfruit vervangen door een andere vleesvervanger?
- Ja. Plantaardige stoofvleesstukjes werken ook. Stoof ze dan 20 minuten in plaats van 40 minuten.
- Is deze rendang pittig?
- Matig. Haal de zaadjes uit de rode peper of gebruik een halve peper voor een mildere rendang.
- Is deze rendang vegan?
- Ja, alle ingrediënten zijn plantaardig. Check wel het etiket van de ketjap manis en de bouillon.
- Waarom moet de saus zo dik worden?
- Een echte rendang is een droge stoofschotel. De saus kookt in tot hij de jackfruit bedekt.
