Recept
Tiramisu zonder rauw ei
Tiramisu is een Italiaans nagerecht van koffie, lange vingers en mascarpone. In dit recept verwarm je de eidooiers au bain-marie, zodat je geen rauw ei eet. De tiramisu is vegetarisch en zonder gelatine, en je maakt hem een dag van tevoren.
- Voorbereiden
- 30 min
- Koken
- 5 min
- Totaal
- 35 min
- Personen
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Ingrediënten
Koffie
250 ml sterke koffie, afgekoeld
2 el amaretto (naar keuze)
Mascarponecrème
4 stuks eidooiers
80 g suiker
2 el water
500 g mascarpone
150 ml slagroom
Opbouw
200 g lange vingers
2 el cacaopoeder
Bereiding
- 1
Zet 250 ml sterke koffie en laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur. Roer er eventueel 2 el amaretto door.
- 2
Doe de eidooiers, 80 g suiker en 2 el water in een hittebestendige kom.
- 3
Verwarm de kom 5 minuten boven een pan met zacht kokend water en klop de massa met een garde tot hij dik, licht en bleek is en 70 °C bereikt. De kom raakt het water niet.
- 4
Haal de kom van de pan en laat de massa 10 minuten afkoelen.
- 5
Roer 500 g mascarpone los met een spatel en schep hem door de eimassa tot een gladde crème.
- 6
Klop 150 ml slagroom op tot zachte pieken en spatel de slagroom voorzichtig door de crème.
- 7
Doop 100 g lange vingers kort in de koffie en leg ze naast elkaar in een schaal van ongeveer 20 x 25 cm.
- 8
Verdeel de helft van de mascarponecrème over de lange vingers.
- 9
Doop nog 100 g lange vingers kort in de koffie en leg ze op de crème.
- 10
Verdeel de rest van de crème erover en strijk de bovenkant glad.
- 11
Dek de schaal af en laat de tiramisu minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
- 12
Zeef vlak voor het serveren 2 el cacaopoeder over de tiramisu.
Veelgestelde vragen
- Is tiramisu vegetarisch?
- Ja, dit recept bevat geen vlees, vis of gelatine. Controleer wel de verpakking van de lange vingers en de mascarpone.
- Hoe lang moet tiramisu in de koelkast?
- Minimaal 4 uur, maar een nacht is beter. Dan is de crème stevig en zijn de lange vingers zacht.
- Kan ik tiramisu zonder alcohol maken?
- Ja, laat de amaretto weg. De tiramisu smaakt dan nog steeds naar koffie.
- Waarom verwarm je de eidooiers?
- Door de eidooiers tot 70 °C te verwarmen eet je geen rauw ei. De crème wordt er ook stabieler van.
