Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische spaghetti bolognese
De bolognese zoals je hem kent, maar met plantaardig gehakt in plaats van rundergehakt en groentebouillon in plaats van runderbouillon. Let ook op de kaas: echte Parmezaanse kaas wordt altijd met dierlijk stremsel gemaakt.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegetarisch
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
500 g rundergehakt
→ 400 g plantaardig gehakt
Bijvoorbeeld De Vegetarische Slager Rul Gehackt · vanaf € 2,49Alle alternatieven bekijken
150 ml runderbouillon
→ 150 ml groentebouillon
40 g Parmezaanse kaas
→ 40 g vegetarische Italiaanse harde kaas, geraspt
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
Voor de saus
2 el olijfolie
1 grote ui
1 wortel
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
2 el tomatenpuree
400 g plantaardig gehakt
in plaats van 500 g rundergehakt
100 ml rode wijn (optioneel)
400 g tomatenblokjes (blik)
150 ml groentebouillon
in plaats van 150 ml runderbouillon
1 tl gedroogde oregano
1 laurierblad
1 tl suiker
peper en zout
Voor de pasta
350 g spaghetti
Om te serveren
40 g vegetarische Italiaanse harde kaas, geraspt
in plaats van 40 g Parmezaanse kaas
verse basilicum (een paar blaadjes)
Bereiding
- 1
Pel de ui en snijd hem fijn.
- 2
Schil de wortel en snijd hem in blokjes van een halve centimeter.
- 3
Snijd de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter.
- 4
Pers of snipper de knoflook.
- 5
Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjespan of braadpan op middelhoog vuur.
- 6
Fruit de ui, wortel en bleekselderij 6 tot 8 minuten, tot de ui glazig is en de groenten zacht beginnen te worden. Roer af en toe, zodat er niets aanbrandt.
- 7
Voeg de knoflook en 2 el tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee, al roerend. De puree wordt iets donkerder en geeft zo meer smaak.
- 8
Bak 400 g plantaardig gehakt op hoog vuur in 3 tot 4 minuten rul en licht bruin. Maak klontjes los met een houten lepel. Bak het korter dan rundergehakt: het is al gaar en wordt anders droog.
- 9
Blus af met 100 ml rode wijn (als je die gebruikt) en laat 1 minuut inkoken.
- 10
Schep de tomatenblokjes, 150 ml groentebouillon, de oregano, het laurierblad en de suiker erdoor en breng aan de kook.
- 11
Zet het vuur laag en laat de saus met de deksel op een kier 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje water toe.
- 12
Breng ondertussen een grote pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook.
- 13
Kook 350 g spaghetti volgens de verpakking beetgaar, meestal 9 tot 11 minuten.
- 14
Schep een kopje kookvocht apart en giet de spaghetti af.
- 15
Haal het laurierblad uit de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
- 16
Schep de spaghetti door de saus. Voeg een scheutje kookvocht toe als het te droog is.
- 17
Verdeel over diepe borden en bestrooi met 40 g geraspte vegetarische harde kaas en wat verse basilicum.
Veelgestelde vragen
- Kun je de saus invriezen?
- Ja. Laat de saus helemaal afkoelen en vries hem zonder spaghetti in. Zo blijft hij tot 3 maanden goed. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en warm hem op in een pan, met een scheutje water als hij te dik is.
- Kun je de saus van tevoren maken?
- Ja, hij wordt er zelfs lekkerder van. In een afgesloten bak blijft de saus 3 dagen goed in de koelkast. Kook de spaghetti pas vlak voor het eten.
- Kun je de rode wijn weglaten?
- Ja, de wijn is optioneel. Sla het afblussen dan over en ga direct verder met de tomatenblokjes.
- Waarom is Parmezaanse kaas niet vegetarisch?
- Echte Parmigiano Reggiano wordt altijd gemaakt met stremsel uit kalvermagen. Kies een Italiaanse harde kaas met 'microbieel' of 'vegetarisch' stremsel op het etiket.
