Klassieker, vegetarisch gemaakt
Franse uiensoep met kaaskorst (vegetarisch)
Franse uiensoep is een soep van langzaam gebakken uien met een korst van gesmolten kaas op geroosterd stokbrood. In deze versie gebruik je groentebouillon in plaats van runderbouillon en vegetarische kaas zonder dierlijk stremsel. Het is een warm voorgerecht voor koude oktoberdagen.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 65 min
- Totaal
- 80 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegetarisch
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
1 liter runderbouillon
→ 1000 ml hete groentebouillon
150 g Gruyère met dierlijk stremsel
→ 150 g geraspte vegetarische kaas (Gruyère-type of belegen)
Ingrediënten
Soep
800 g gele uien
2 tenen knoflook
40 g roomboter
1 el olijfolie
1 tl suiker
1 snufje zout
1 el bloem
150 ml droge witte wijn (geschikt voor vegetariërs)
1000 ml hete groentebouillon
in plaats van 1 liter runderbouillon
4 takjes verse tijm
2 blaadjes laurier
1 el sojasaus
1 snufje peper
Kaaskorst
8 sneetjes stokbrood (ca. 1 cm dik)
150 g geraspte vegetarische kaas (Gruyère-type of belegen)
in plaats van 150 g Gruyère met dierlijk stremsel
Bereiding
- 1
Pel 800 g uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen.
- 2
Pel 2 tenen knoflook en hak ze fijn.
- 3
Verhit 40 g boter met 1 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
- 4
Bak de uien met 1 tl suiker en 1 snufje zout 40 minuten op middellaag vuur. Roer regelmatig, tot de uien zacht en diep goudbruin zijn.
- 5
Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut mee, strooi 1 el bloem over de uien en roer 1 minuut door.
- 6
Giet 150 ml witte wijn in de pan en laat de wijn 3 minuten inkoken. Schraap ondertussen de aanbaksels los.
- 7
Voeg 1000 ml hete groentebouillon, 4 takjes tijm, 2 laurierblaadjes en 1 el sojasaus toe.
- 8
Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, haal de tijm en laurier eruit en breng de soep op smaak met 1 snufje peper en zo nodig zout.
- 9
Verwarm de grill van de oven voor op 250 °C (bovenverwarming, rooster op de hoogste stand).
- 10
Rooster 8 sneetjes stokbrood op een bakplaat 2 minuten per kant, tot ze licht goudbruin zijn.
- 11
Schep de soep in 4 ovenbestendige kommen en zet de kommen op een bakplaat.
- 12
Leg op elke kom 2 sneetjes brood en strooi 150 g geraspte kaas gelijkmatig over de kommen.
- 13
Gratineer de kommen 4 tot 5 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je Franse uiensoep vegetarisch?
- Vervang de runderbouillon door groentebouillon en gebruik kaas zonder dierlijk stremsel. Sojasaus geeft extra hartige smaak.
- Welke kaas past bij uiensoep?
- Een vegetarische Gruyère-achtige of belegen kaas smelt goed en geeft een volle smaak. Controleer op de verpakking of er geen dierlijk stremsel in zit.
- Hoe lang moet je de uien bakken?
- Bak ze ongeveer 40 minuten op middellaag vuur, tot ze diep goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
- Kun je Franse uiensoep zonder wijn maken?
- Ja, gebruik dan 150 ml extra groentebouillon en een scheutje appelazijn voor wat zuur.
