Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische harira (Marokkaanse linzensoep)
Harira is een Marokkaanse soep met tomaat, linzen, kikkererwten en warme kruiden zoals kaneel en gember. Deze versie is zonder vlees en wordt gebonden met bloem. Met een scheutje citroensap en verse kruiden is het een vullende soep voor koele oktoberdagen.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegetarisch
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
1200 ml runderbouillon
→ 1200 ml groentebouillon (vegetarisch)
250 g lamsvlees in blokjes
→ 240 g kikkererwten (uit blik of pot, uitgelekt en afgespoeld)
Ingrediënten
Soepbasis
2 el olijfolie
150 g ui, fijn gesnipperd
100 g bleekselderij, in kleine blokjes
200 g wortel, in kleine blokjes
Kruiden
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
2 el tomatenpuree
Soep
400 g tomatenblokjes (blik)
1200 ml groentebouillon (vegetarisch)
in plaats van 1200 ml runderbouillon
150 g gedroogde bruine linzen, afgespoeld
240 g kikkererwten (uit blik of pot, uitgelekt en afgespoeld)
in plaats van 250 g lamsvlees in blokjes
50 g vermicelli (dunne soepvermicelli)
Binden
2 el bloem
100 ml koud water
Afmaken
15 g verse koriander, fijngehakt
15 g verse peterselie, fijngehakt
2 el citroensap
1 snufje zout en peper
1 stuk citroen, in partjes (om te serveren)
Bereiding
- 1
Snijd 150 g ui fijn en snijd 100 g bleekselderij en 200 g wortel in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm.
- 2
Bak de ui, bleekselderij en wortel 5 minuten in 2 el olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur, tot de ui glazig is.
- 3
Roer 1 tl kurkuma, 1 tl gember, 1 tl kaneel, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder en 2 el tomatenpuree erdoor en bak alles 1 minuut mee.
- 4
Giet 400 g tomatenblokjes en 1200 ml groentebouillon erbij, voeg 150 g linzen toe en breng alles aan de kook.
- 5
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken met een deksel half op de pan, voeg dan 240 g kikkererwten toe en laat nog 10 minuten koken, tot de linzen zacht zijn.
- 6
Breek 50 g vermicelli in kleine stukjes, roer ze door de soep en laat 5 minuten meekoken tot ze zacht zijn.
- 7
Klop 2 el bloem glad met 100 ml koud water, giet het mengsel al roerend in de soep en laat 3 minuten doorkoken tot de soep iets dikker wordt.
- 8
Roer 15 g koriander, 15 g peterselie en 2 el citroensap door de soep en breng af met zout en peper.
- 9
Schep de soep in kommen en serveer met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
- Wat is harira?
- Harira is een Marokkaanse soep op basis van tomaat, linzen en kikkererwten, op smaak gebracht met kruiden zoals kaneel, gember en kurkuma. In Marokko wordt de soep vaak gegeten om het vasten te verbreken, bijvoorbeeld tijdens de ramadan.
- Is deze harira vegan?
- Ja, de soep bevat geen dierlijke producten. Controleer wel even de verpakking van de vermicelli, want sommige soorten bevatten ei.
- Kan ik harira glutenvrij maken?
- Ja. Gebruik 2 el maizena in plaats van bloem en vervang de vermicelli door 50 g rijst. Laat de rijst dan 15 minuten meekoken.
- Kan ik harira invriezen?
- Ja, tot 3 maanden. Vries de soep het liefst in zonder vermicelli en voeg die toe bij het opwarmen.
