Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische goulashsoep
Goulashsoep is een hartige Hongaarse soep met paprikapoeder, paprika, aardappel en tomaat. In deze vegetarische versie gebruik je plantaardige stukjes in plaats van rundvlees. Het is een stevige soep voor koude oktoberdagen.
- Voorbereiden
- 20 min
- Koken
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegetarisch
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
400 g rundvlees (stoofvlees)
→ 400 g plantaardige stukjes (rundvleesvervanger)
Bijvoorbeeld Garden Gourmet Geroosterde stukjes · vanaf € 3,29
2 runderbouillonblokjes
→ 2 stuks groentebouillonblokjes
Ingrediënten
Soep
2 el olijfolie
2 stuks uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
400 g plantaardige stukjes (rundvleesvervanger)
in plaats van 400 g rundvlees (stoofvlees)
2 el tomatenpuree
2 el paprikapoeder edelzoet
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
2 stuks rode paprika's, in blokjes van 1 cm
2 stuks winterwortels, in blokjes van 1 cm
400 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
400 g tomatenblokjes uit blik
1000 ml water
2 stuks groentebouillonblokjes
in plaats van 2 runderbouillonblokjes
2 stuks laurierblaadjes
1 snufje zout
1 snufje peper
Erbij
4 el zure room
2 el gehakte verse peterselie
Bereiding
- 1
Snipper 2 uien en snijd 3 tenen knoflook fijn.
- 2
Snijd 2 rode paprika's en 2 winterwortels in blokjes van 1 cm.
- 3
Schil 400 g aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
- 4
Verhit 2 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
- 5
Fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is.
- 6
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- 7
Bak 400 g plantaardige stukjes 5 minuten mee tot ze licht bruin zijn.
- 8
Roer 2 el tomatenpuree, 2 el paprikapoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder en 1 tl komijnpoeder erdoor en bak 1 minuut op laag vuur.
- 9
Voeg de paprika en winterwortel toe en bak 3 minuten onder regelmatig roeren.
- 10
Doe de aardappel, 400 g tomatenblokjes, 1000 ml water, 2 groentebouillonblokjes en 2 laurierblaadjes in de pan.
- 11
Breng de soep aan de kook en laat hem 25 minuten zacht koken met het deksel half op de pan, tot de aardappel zacht is.
- 12
Haal de laurierblaadjes uit de soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
- 13
Schep de soep in kommen en serveer met 1 el zure room en peterselie per portie.
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen goulashsoep en goulash?
- Goulash is een dik stoofgerecht met weinig vocht. Goulashsoep heeft veel meer vocht en bevat meestal blokjes aardappel en groente, waardoor het een soep is.
- Is goulashsoep pittig?
- Deze soep is mild en kruidig door edelzoet en gerookt paprikapoeder. Wil je het pittiger, voeg dan een halve tl cayennepeper of een klein stukje rode peper toe.
- Kan ik goulashsoep vegan maken?
- Ja. Controleer of de plantaardige stukjes en de bouillonblokjes vegan zijn en vervang de zure room door een plantaardige variant.
- Welke plantaardige stukjes kan ik gebruiken?
- Gebruik plantaardige runderstukjes of draadjes uit de supermarkt. Paddenstoelen in grove stukken werken ook, bak ze dan eerst goed bruin.
