Klassieker, vegetarisch gemaakt
Tomatensoep met vegetarische balletjes
Dit is een gladde tomatensoep met kleine balletjes van plantaardig gehakt. De soep is gemaakt van tomaten uit blik en groentebouillon, dus je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig. In 40 minuten staat er een warme maaltijdsoep op tafel.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegetarisch
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
750 ml kippenbouillon
→ 750 ml hete groentebouillon
250 g rundergehakt
→ 250 g plantaardig gehakt
Ingrediënten
Soep
1 stuk ui
2 tenen knoflook
150 g wortel
2 el olijfolie
2 el tomatenpuree
800 g gepelde tomaten uit blik
750 ml hete groentebouillon
in plaats van 750 ml kippenbouillon
1 tl suiker
1 tl gedroogde oregano
Balletjes
250 g plantaardig gehakt
in plaats van 250 g rundergehakt
2 el paneermeel
1 tl paprikapoeder
1 el olijfolie of bak-en-braadolie
Afwerking
100 ml kookroom
10 g verse basilicum
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereiding
- 1
Snijd 1 ui en 2 tenen knoflook fijn.
- 2
Snijd 150 g wortel in kleine blokjes.
- 3
Bak de ui, knoflook en wortel in 2 el olijfolie 5 minuten op middelhoog vuur in een soeppan, tot de ui glazig is.
- 4
Roer 2 el tomatenpuree door de groenten en bak 1 minuut mee.
- 5
Voeg 800 g gepelde tomaten, 750 ml hete groentebouillon, 1 tl suiker en 1 tl gedroogde oregano toe.
- 6
Breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zacht koken met het deksel half op de pan, tot de wortel zacht is.
- 7
Meng 250 g plantaardig gehakt met 2 el paneermeel, 1 tl paprikapoeder en een snufje zout en peper.
- 8
Rol van het gehaktmengsel ongeveer 20 kleine balletjes van ongeveer 12 g per stuk.
- 9
Bak de balletjes in 1 el olie in een koekenpan 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze rondom bruin en heet zijn.
- 10
Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is.
- 11
Roer 100 ml kookroom door de soep en breng op smaak met zout en peper.
- 12
Doe de balletjes in de soep en verwarm ze 2 minuten mee.
- 13
Schep de soep in kommen en strooi 10 g gescheurde basilicum erover.
Veelgestelde vragen
- Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van tomaten uit blik?
- Ja. Gebruik 1 kg rijpe tomaten in stukken en laat de soep 5 tot 10 minuten langer koken, tot de tomaten helemaal zacht zijn.
- Hoe maak ik de tomatensoep veganistisch?
- Vervang de kookroom door plantaardige kookroom of haverroom. Controleer ook of het plantaardig gehakt en de bouillon geen dierlijke ingrediënten bevatten.
- Kan ik de balletjes ook in de soep garen?
- Dat kan, maar gebakken balletjes hebben meer smaak en houden beter hun vorm. Bak ze daarom eerst bruin en verwarm ze daarna kort mee in de soep.
- Hoe bewaar ik tomatensoep met balletjes?
- Bewaar de soep en de balletjes in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op. Verwarm de soep tot hij kookt voordat je hem opnieuw serveert.
