Klassieker, vegetarisch gemaakt
Vegetarische paella met chorizo
Paella is een Spaans rijstgerecht uit één pan, met saffraan en gerookt paprikapoeder. In deze vegetarische versie gebruik je vegetarische chorizo, sperziebonen, paprika en witte bonen. Onderin de pan vormt zich een krokant laagje rijst, de socarrat.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegetarisch
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
150 g chorizo
→ 150 g vegetarische chorizo in plakjes
900 ml kippenbouillon of visbouillon
→ 900 ml hete groentebouillon
Ingrediënten
Basis
3 el olijfolie
150 g vegetarische chorizo in plakjes
in plaats van 150 g chorizo
1 stuk ui
1 stuk rode paprika
3 teentjes knoflook
2 tl gerookt paprikapoeder
300 g tomaten, geraspt of in kleine stukjes
Rijst en bouillon
300 g paellarijst (bomba) of risottorijst
900 ml hete groentebouillon
in plaats van 900 ml kippenbouillon of visbouillon
0,25 g saffraandraadjes
Groenten
150 g sperziebonen, in stukjes van 3 cm
240 g witte bonen uit blik, uitgelekt
Afmaken
1 stuk citroen, in partjes
2 el fijngehakte peterselie
1 snufje zout en peper
Bereiding
- 1
Snijd 1 ui en 1 rode paprika in kleine stukjes en snijd 3 teentjes knoflook fijn.
- 2
Doe 0,25 g saffraandraadjes in 900 ml hete groentebouillon en laat ze 10 minuten trekken.
- 3
Bak 150 g vegetarische chorizo 3 minuten in 3 el olijfolie in een grote, brede pan (28-32 cm) tot de plakjes licht krokant zijn, en schep ze uit de pan.
- 4
Fruit de ui en de paprika 5 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan, tot de ui glazig is, en voeg de knoflook de laatste minuut toe.
- 5
Roer 2 tl gerookt paprikapoeder en 300 g tomaat door de groenten en laat 5 minuten inkoken tot een dikke saus.
- 6
Strooi 300 g rijst in de pan en roer 1 minuut, zodat elke korrel met saus bedekt is.
- 7
Giet de saffraanbouillon erbij, verdeel de rijst gelijkmatig en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Laat de paella 10 minuten zachtjes sudderen zonder te roeren, en leg dan 150 g sperziebonen op de rijst.
- 9
Verdeel 240 g witte bonen en de chorizo over de pan en laat nog 8 minuten sudderen, tot de rijst bijna gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
- 10
Zet het vuur 1-2 minuten op hoog, tot je de rijst zacht hoort knisperen en onderin een krokant laagje ontstaat. Let op dat het niet verbrandt.
- 11
Haal de pan van het vuur, dek af met een theedoek en laat 5 minuten rusten. Strooi 2 el peterselie erover en serveer met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
- Welke rijst gebruik je voor paella?
- Het beste is paellarijst, zoals bomba. Die neemt veel vocht op en blijft stevig. Risottorijst werkt ook.
- Kan ik paella zonder saffraan maken?
- Ja, maar de smaak en gele kleur zijn dan anders. Je kunt een halve theelepel kurkuma gebruiken voor de kleur.
- Welke pan heb ik nodig voor paella?
- Gebruik een brede, lage pan van 28-32 cm, zodat de rijst in een dun laagje ligt en gelijkmatig gaar wordt.
- Hoe weet ik dat de socarrat klaar is?
- Je hoort de rijst zacht knisperen en ruikt een licht geroosterde geur. Haal de pan dan direct van het vuur.
